9月24日(土)は近くの手長神社様の御柱祭(小宮)が開催されます。

周辺では一時的に交通規制が行われますので、蔵元直営店「ギャラリー舞姫」に車でご来店予定の方は十分にお気を付けください。

http://www.lcv.ne.jp/~tenaga/

虫のコーラスが聞かれる折から、日増しに秋の深まる気配を感じます。
今回は東京オフィス営業の鶴田が担当いたします。

さて、ついに髙尾の天狗のお米の収穫の季節となりました。
農家さんのお話を現場で聞く限り、今年の稲の成長はここ数年で一番順調とのことです。

来る9月23日(金曜日)に、八王子高月町田園にて、八王子酒造りプロジェクト(通称:はちぷろ)主催の元、稲刈りイベントを開催いたします。
まだまだコロナ禍ということもあり、参加者をはちぷろ会員様とボランティアスタッフの方にしぼり、感染対策万全の上で実施いたします。
黄金色に輝く稲穂を間近で見ながら楽しみたいと思います。

刈り取りした稲は、脱穀し、等級検査(登録検査機関が行う品位および成分等の検査)を受けます。その後は、諏訪市の舞姫の酒蔵へ運ばれて酒造りに。いよいよ、酒蔵にとって一番忙しい時期を迎えます。

髙尾の天狗の新酒が出来上がるまで、今暫くお待ちくださいませ。

◆9、10月のトピックス◆
9/23　八王子にて稲刈り(NPO法人はちぷろ主催)
10/1　日本酒の日
諏訪五蔵　酒蔵めぐりPremium Day開催
10/29　八王子フードフェスティバル出店(髙尾の天狗を販売予定)

いつも舞姫をご利用くださり誠にありがとうございます。

大変心苦しいご案内となりますが、2023年10月1日(日)より一部商品の価格改定を実施致します。

かねてより生産性の向上やコスト削減に向けて企業努力を重ねて参りましたが、
資材費、光熱費、燃料費、物流費の高騰など様々な要因が絡み合い、もはや企業努力だけでこれらのコスト上昇分を吸収することは困難であると判断致しました。

日頃よりご愛顧いただいております皆様に、多大なるご迷惑をお掛けしてしまいますこと心よりお詫び致します。今後とも変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

1.価格改定実施日 :2023年 10 月 1 日 (日)ご注文分より

2.対象商品 :「信州舞姫」「翠露」「髙尾の天狗」「プリンセスタイム」一部商品

いつも舞姫をご利用くださり誠にありがとうございます。

大変心苦しいご案内となりますが、2022年10月1日(土)より商品の価格改定を実施致します。

かねてより生産性の向上やコスト削減に向けて企業努力を重ねて参りましたが、
資材費、光熱費、燃料費、物流費の高騰など様々な要因が絡み合い、もはや企業努力だけでこれらのコスト上昇分を吸収することは困難であると判断致しました。

日頃よりご愛顧いただいております皆様に、多大なるご迷惑をお掛けしてしまいますこと心よりお詫び致します。今後とも変わらぬご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

1.価格改定実施日 :2022 年 10 月 1 日(土) ご注文分より

2.対象商品 :「信州舞姫」「翠露」「髙尾の天狗」「プリンセスタイム」

*「翠露 純米大吟醸 山田錦磨き 39% 1800ml」「髙尾の天狗 純米大吟醸 袋搾り 720ml」につきましては、価格据え置きとさせていただきます。

3.価格改定の内容 :現在の商品価格(税抜)より約 8%の値上

今回は諏訪蔵(長野)より製造課の浅沢が担当します。

只今、工場では、秋商品である「ひやおろし」と「秋あがり」の瓶詰めが終わり、出荷をしている最中です。

「ひやおろし」とは、江戸時代に、冬に搾られた新酒を春先に火入れし、ひと夏を越して外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになった頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から「卸して」出荷したところから、こう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきた、昔の酒通の方のお酒です。

とここまでが、ネットで検索すると、出てくる説明です。では、現代ではどうでしょうか?

私見もありますが、最近のお客様と江戸時代の通の方とは、好みが違うように思います。最近の市場では、フレッシュな新酒な味わいが好まれているように感じます。

舞姫でも、本醸造を除く特定名称酒以上のお酒は、全て、搾ってすぐ、氷点下の冷蔵庫で、一升瓶で貯蔵し、新鮮な状態を保てるようにしています。(本醸造もタンクで、0度で貯蔵します。)
仕込みに使う酵母も、新酒の状態に味わいのピークがくるものを使用しています。(仕込み方法でピークは変わります。)
このような冷蔵貯蔵では、「ひやおろし」(秋あがり)はできないのでしょうか?そんなことはないです。お酒の味わいは冷蔵庫でも変化していきます。できたての新鮮な荒々しさが、よりまろやかにカドが取れ、呑みやすくなります。そして、それを配合し、瓶詰しております。

ぜひ、江戸時代とは、違う、令和の舞姫のひやおろし(秋あがり)をご賞味ください。

お盆が過ぎると、暑さが和らぎ少しずつ秋の気配が近づいてくるのを感じます。だんだんと肌寒くなるこれからの季節に、熟成された秋の日本酒はいかがでしょうか。
冬の寒い時期に搾り、夏を越して熟成し、秋になり旨味が増したお酒が勢ぞろいしました。

暑さがまだ残る初秋には、軽く冷やしてすっきりと。日が短くなり、肌寒くなってきたらぬる燗や熱燗で。食欲の秋に、秋刀魚や鮭など秋の味覚とあわせて召し上がるのもおすすめです。

ご購入はこちらから
https://netmaihime.jp/SHOP/218017/list.html

高尾の天狗シリーズは東京のお米を使用し、八王子の豊かな田園風景が次世代につながっていく、そんな未来をつくるお酒です。「高尾の天狗　純米大吟醸原酒　袋しぼり」を醸造する中で、おりが沈殿した部分を混ぜたものを数量限定50本で詰めました。今回はオンラインショップ限定での販売となります。

IWC(インターナショナル・ワイン・チャレンジ)2022　SAKE部門でシルバーメダルを受賞した「高尾の天狗　純米大吟醸原酒　袋しぼり」よりも、一層お米の旨味が感じられます。大切な方への贈りものとして、日本酒が好きな方へのプレゼントにも最適です。

送料無料キャンペーンのお得な期間中に、ぜひご利用ください。

▼商品ページはこちらから
https://netmaihime.jp/SHOP/1232303.html

今回は舞姫東京オフィス(八王子)より天野が担当します。宜しくお願いします。

今年の夏はとても暑いですね、皆様いかがお過ごしでしょうか。
7月のことですが、高尾の天狗の原料米を作っている八王子市の田んぼで、草取り作業を行いました。コロナ感染防止の為、残念ながら体験イベントとしては中止になりましたが、契約農家さん、舞姫スタッフ、はちぷろスタッフのみで作業しました。
草取り作業はすごく地味な作業で、雑草を入れる袋を片手に、稲の間の雑草を抜きながら前に進む作業です。
ベテランスタッフからは、「はっぱをちぎるんじゃなくて、根っこから抜くんだよ!」と声がけをしながら、皆黙々と進みます。

そんな中、契約農家さんから嬉しいお言葉が!
「毎年、田植えイベントで植えてもらってるけど、どんどん上達していて、今年は列もきれいに並んでいてとても良いです!」とお褒めの言葉を頂きました。
雑草を抜いていくと、どんどん稲がきれいに整列しているのが分かって、誇らしい気持ちになりました!

今年は例年になく雑草が多く、子供達も袋交換を手伝ってくれたり、抜いた雑草を一輪車で運んでくれたり大活躍でした。来年こそは、はちぷろ会員さんや一般の方と一緒に体験イベントとして作業したいと思う一日でした。

美味しいお米に育ちますように!

さて、お盆が過ぎると舞姫では秋のお酒が発売を控え、慌ただしくなります。
前号では「初呑み切」について触れていましたが、秋の日本酒はひと夏かけて熟成された旨味が魅力です。舞姫の秋のお酒も是非お楽しみに!!

◆8月のトピックス◆

8/25(木)　　　　  　舞姫秋のお酒、蔵元出荷予定
8/25(木)～8/31(水)　京急百貨店上大岡店様にて試飲販売会　開催予定
8/26(金)～8/28(日)　東急スクエア青葉台様にて試飲販売会　開催予定

◆ギャラリー舞姫　営業時間のご案内◆
9:30～17:00
※8月も毎日営業中。

〈東京オフィス・天野〉

今回は舞姫・諏訪蔵(長野)より杜氏の磯崎が担当します。

7月下旬、社内「初呑み切」を行いました。

「初呑み切」とは、冬場に仕込んで出来たお酒の味や香りを夏場のこの時期に五感でチェックし、お酒の熟成具合などの確認を行うことです。

「初呑み切」を行う事で蔵のお酒の貯蔵状態が分かり、過熟しているものを素早く見つけ、適切な処理を行うための大事な作業です。(「呑み切」というのはタンクに付いている　「吞み口」を「初めて封を切る」ということからきた醸造用語です。)

既にお知らせしている通り、舞姫では、品質の保持のため「タンク貯蔵」から「1800瓶貯蔵」に変更していますので、「初瓶口切」ですね。

昔は、「初呑み切」が終わって、ある程度熟成しているお酒を販売することもありましたが、今は醸造環境や仕込み方法も変わり、色々な麹や酵母、酒造米を使うお酒が増えています。また季節ごとの味わいを楽しむ「四季の酒」が求められているため、より酒質の違いによる温度管理が重要になっていますので、昨年以上に多くの種類のお酒を仕込みました。

それらの酒の味わいや香りをゆっくり吟味していたら4時間ほどかかってしまいました。今年も良い酒が、しっかり順調に育ってきており、熟成度合も丁度良いと思います。

この後、お酒がどのように変わっていくのか楽しみです。

今年も8月25日「秋あがり」を発売致しますのでご期待ください。詳しくは、後日お知らせしますが、翠露　純米大吟醸　山田錦磨き39「ひやおろし」は9月9日(重陽の節句)の発売になります

◆今月のトピックス◆

8月は下記百貨店にて舞姫・翠露・髙尾の天狗の試飲会があります。
各々の売り場でいち早く秋あがり・ひやおろしが店頭に並びます!

○8月25日(木)～31日(水)京急百貨店　神奈川県横浜市　上大岡駅前
○8月26日(金)～28日(日)東急スクエア青葉台店　神奈川県　青葉台駅前

どうぞお楽しみに!
〈杜氏・磯崎〉